Für 6-8 Personen
Dressing:
2 EL kaltgepreßtes Sonnenblumenöl 
2 kl. Becher Naturjoghurt
3 EL Mayonnaise
Zitronensaft nach Geschmack
etwas Salz und Pfeffer
Salat:
150-200 g frische Ananas- oder Apfelstücke 
400 g Porree, in feine Ringe geschnitten
250 g Möhren, in kleine Scheiben geschnitten
1 Kopf grüner Salat, in kleine Stücke gerupft
ca. 150 g Mais
ca. 100 g Sonennblumenkerne
Dressing: Alle Zutaten zu einem Dressing verrühren.
Salat: Den vorbereiteten Salat mit dem Dressing vermengen und im Kühlschrank abgedeckt durchziehen lassen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten + Zeit zum Durchziehen
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1 Apfel mit Schale, entkernt, grob geschnitten 
1 Hand voll Frühlingskräuter, z.B. Wiesenschaumkraut, Gänseblümchen, Sauerampfer, Löwenzahn, Schafgarbe
150 ml Orangensaft
Saft einer halben Zitrone
2 EL Honig
1/4-1/2 l Sauer- oder Buttermilch
Apfelstücke und Kräuter im Mixer pürieren. Mit Orangen-, Zitronensaft und Butter- oder Sauermilch auffüllen. Mit Honig abschmecken. Cocktail auf zwei Gläser verteilen und mit Wiesenschaumkraut-Blüten dekorieren.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Für 4 Personen
Dressing
1 Tomate, gewürfelt
100 ml Buttermilch
3 EL Sahne
1/2 TL Blütenhonig
1/2 TL Zitronensaft
1/4 TL Meersalz
je eine Prise Pfeffer und Koriander
Salat 
80 g Karotten, geraspelt
100 g Wildkräuter wie Brennessel, Sauerampfer, Löwenzahn
30 g Wildkräuterblüten, z.B. Gänseblümchen, Löwenzahnknospen, Huflattichblüten
Tomatenwürfel mit den restlichen Zutaten pürieren und mit Meersalz, Pfeffer und Koriander abschmecken.
Wildkräuter verlesen, waschen und trockenschleudern. Blüten verlesen, ebenfalls waschen und trockenlegen. Löwenzahnknospen sollten halbiert werden.
Karottenraspeln und Wildkräuter sofort mit dem Dressing vermengen, anrichten und mit den Wildkräuterblüten garnieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Tip: Fürs Dressing kann anstatt der Sahne kaltgepreßtes Sonnenblumen- bzw. Olivenöl verwendet werden
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 
Rohkost:
2 Möhren in Stiften
1/2 Kohlrabi in Stücken
1 rote Paprika in Streifen
150 g Naturjoghurt
1 EL Zitronensaft
1 EL Crème fraîche
Kräutersalz, Pfeffer
1 TL Schnittlauchröllchen
Tofu-Quinoa-Pfanne:
450 ml Gemüsebrühe
150 g Quinoa
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
200 g Räuchertofu in Würfeln
100 g Tiefkühl-Erbsen
100 g Zuckermais (aus dem Glas)
1/2 Bund gehackte Petersilie
Götterspeise:
2 Becher (à 125 g) Kirsch-Götterspeise
125 g Vanille-Sojadessert
50 ml süße Sahne
1 Joghurt mit Zitronensaft, Crème fraîche und Gewürzen verrühren, Schnittlauch darüber streuen und als Dip zur Rohkost reichen.
2 Quinoa in kochender Gemüsebrühe 5 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen. Vom Herd ziehen und 15 Minuten ausquellen lassen.
3 Zwiebel in Öl glasig dünsten. Tofu zugeben und kurz mit anbraten. Hitze reduzieren. Quinoa, Erbsen, Mais und Petersilie untermischen, erwärmen und abschmecken.
4 Götterspeise auf Dessertteller stürzen. Sojadessert mit Sahne flüssig rühren und darüber gießen.
Tipp
Schafs- oder Ziegenkäse, Tofu oder Bratlinge lassen sich gut auf Vorrat halten. Einfach mit Gemüse in der Pfanne oder im Ofen brutzeln.
Für 4 Personen
Zutaten:
120 g gemischtes Getreide (Roggen, Weizen, Hafer, Buchweizen, Gerste, Hirse), grob geschrotet
Wasser zum Einweichen
4 getr. Feigen, klein geschnitten, ebenfalls eingeweicht
1 EL geh. Mandeln
5 EL Milch
3 mittelgroße Äpfel, gerieben
einige Beeren zum Dekorieren
1 kl. Birne oder anderes Obst der Saison, in Spalten geschnitten
Am Abend das Getreide mit etwas Wasser zu einem dicken Brei verrühren. Zugedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Morgen stehen lassen. Am nächsten Morgen die Feigenstückchen mit dem Einweichwasser und den Mandeln zum gequollenen Getreidebrei geben. Die Milch unterziehen. Zum Schluss die Äpfel unterrühren. Jede Portion mit den Beeren und der Birne garnieren. Sofort servieren.
“Zusatznutzen: Auf diese Weise bleiben alle Nährstoffe des Getreides voll erhalten und werden durch Einweich- und Quellzeit so gut aufgeschlossen, dass sie vom Körper bestmöglichst verwertet werden können.”