Für 4 Personen. Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: ca. 15 Minuten
600 g Karotten, in Scheiben 
2–3 cm frischer Ingwer, gehackt
1/2 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringen
1 TL Currypaste
2 EL Sojaöl
1 l Gemüsebrühe
2 rote Chilischoten, in Ringen
400 ml Kokosmilch
Saft einer 1/2 Limette
1/2 TL Salz • 1 Mango, gewürfelt
2 EL Frühlingszwiebelgrün, in Streifen
2 EL Korianderblättchen
1 Gemüse klein schneiden.
2 Currypaste und Gemüse im heißen Öl kurz anbraten. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und 10–12 Minuten garen.
3 Ein Drittel des Gemüses herausnehmen, den Rest mit dem Pürierstab zerkleinern.
4 Chili, Gemüse und Kokosmilch in die Suppe geben und erhitzen.
5 Mit Limettensaft und Salz abschmecken und in Schalen füllen.
6 Mangowürfel zugeben. Mit Frühlingszwiebelgrün und Koriander bestreut servieren.
1 mittelgroße Aubergine 
4 EL Öl
3 kleine, dünne Zucchini
5 Tomaten
3 rote Zwiebeln
250 g Ziegenfeta (oder Schafskäse)
150 g Parmesan am Stück
5 EL Olivenöl
4 EL Aceto
Balsamico
2 EL flüssige Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
Kräutersalz
frischer Pfeffer
1 Bund Basilikum
1 Aubergine in dünne Scheiben schneiden und diese im heißen Öl von beiden Seiten anbraten.
Zucchini, Tomaten, Zwiebeln und Feta in dünne Scheiben schneiden und mit Auber-ginenscheiben auf einem tiefen Teller dachziegelartig anrichten.
Parmesan dünn abhobeln und über das Gemüse streuen.
Olivenöl, Essig, Gemüsebrühe, durchgedrückten Knoblauch und Gewürze verrühren. Dressing über das Gemüse gießen.
Carpaccio mit Basilikumblättern verzieren.
Für 2 Personen
2-3 EL Balsamessig 
2 EL Wasser
1 Pr. Kräutersalz
1 Pr. Pfeffer
4 EL Olivenöl, nativ
50 g Zwiebeln
200 g Champignons
200 g Orangenfruchtfleisch
250 g Feldsalat
3 EL Petersilie, fein gehackt
Essig mit Wasser, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und abschmecken. Zwiebeln fein würfeln, Champignons in dünne Scheiben schneiden, Orangenfruchtfleisch filetieren oder würfeln (Orangensaft auffangen und zur Soße geben), Feldsalatblätter eventuell voneinander trennen. Einige Orangenstücke zum Garnieren beiseite legen, übriges Gemüse mit Petersilie und Soße mischen. Mit Orangenfilets garniert servieren.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.
1 mittelgroße Ananas
1 EL Ghee (Butterreinfett)
1 TL Kreuzkümmelsamen
2 frische Chilis
1/2 TL Turmerik (Kurkuma, Gelbwurz) 
1/2 TL gemahlener Zimt
4 EL Wasser
150 g brauner Zucker
Ananas in Scheiben schneiden, Schale und Strunk entfernen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Chilis entkernen und kleinschneiden.
Ghee in einem Topf erhitzen und Kreuzkümmelsamen sowie Chilis darin anbräunen. Turmerik, Zimt und gleich darauf Ananas-stücke hinzufügen. 4 bis 5 Minuten rühren, dann Wasser zu-gießen und mit Deckel bei niedriger Flamme 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Deckel abnehmen und fast die ganze Flüssigkeit verkochen lassen. Zucker einrühren und etwa 10 Minuten weiterköcheln lassen bis das Chutney eingedickt ist.
Schmeckt lauwarm zu süßen oder herzhaften Speisen.
1 kleiner Brokkoli in Röschen
75 g saure Sahne
3 Eier
2 EL Schnittlauchröllchen
Kräutersalz, frischer Pfeffer
2 EL Olivenöl
1. Brokkoli-Röschen in wenig Salzwasser 5 Minuten dünsten. Sud abgießen. Brokkoli mit saurer Sahne vermengen.
2. Eier etwa 5 Minuten schaumig aufschlagen. Schnittlauch und Gewürze unterrühren.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Eimasse hineingeben und Omelett aus- backen. Mit dem Brokkoli füllen, zusammenklappen und servieren
Für 2 Personen
250 g Vollkornnudeln, bißfest gekocht 
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Paket TK- Blattspinat
Salz, Pfeffer
1/2 Becher Sahne
Kräutersalz nach Belieben
geraspelter Käse
Zwiebeln andünsten, Blattspinat, Salz und Pfeffer zugeben und mitdünsten. Spinat und Nudeln in einer feuerfesten Auflaufform mischen, Sahne darübergeben. Mit Kräutersalz und Käse bestreuen. In den vorgeheizten Backofen bei 180-200°C überbacken, bis der Käse geschmolzen oder leicht gebräunt ist. Dazu: Tomaten-Mozzarella-Basilikum mit Olivenöl.